Dieses Gericht habe ich schon vor Wochen gekocht, noch im Sommer.
Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber für mich ist es erst Herbst, wenn Wild auf dem Tisch landet.
Mein Schwager Heinz, der Unglaubliche aus dem Sauerland, meint allerdings, es ginge schon im Mai los, mit dem Maibock. Na gut, wenn er meint.
In diesem Fall hat er aber keinen Bock geschossen, sondern ein ganz zartes Reh.
Ich habe abgewartet mit dem Bloggen, bis der Herbstwind seine Blätter durch die Gegend treibt.
Zutaten:
- 1 Rehrücken
- Luftgetrockneter Speck
- Wurzelgemüse
- Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Wildgewürzmischung
- Thymian
- Bamberger Hörnla
- Rotwein zum Kochen und zum Trinken
Die Rückenfilets habe ich ausgelöst genau wie
hier beschrieben und aus den Knochen einen Fond gekocht.
Die ausgelösten Rückenfilets sanft angebraten, dann mit Speck umwickelt und im Backofen bei 130° ca. 30 Min. nachgaren lassen.
Die Kartoffeln geschrubbt, gekocht und in Speck geschwenkt.
Das Rehrückenfilet in dicke Scheiben geschnitten und mit
Bamberger Hörnla und Sauce genossen.
Sag ich doch, es ist Herbst.
Boun Appetito!